水天宮駅から徒歩2分、住宅街の中にひっそりと佇むお鮨屋さん「日本橋蛎殻町 すぎた」さん。
当代一の千両役者とも言われているすぎたさんは、日本を代表するお鮨屋さんの1つとしても有名ぺこ。
今回は、食べログの評価が4.71のすぎたさんの何が魅力なのか、本当に予約がとれないのか、予約方法に裏ワザはあるのかについて徹底解説しますぺこー！
（食べログの点数は2022年8月7日のものです）
こんにちはぺこ！
飲食店の予約代行サービス「ペコッター」のはらぺこ君ぺこ！
人生で一度は訪れたい、接待やデートでドヤ顔ができる「超人気店」を紹介していきますぺこー！
今回は、日本橋にあるお寿司の名店「日本橋蛎殻町 すぎた」さんぺこ！
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんってどんなお店？
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんは、水天宮前駅から徒歩約2分のお寿司屋さんぺこ。
（蛎殻町は、「かきがらちょう」って読むぺこよ！）
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんは、店主の杉田さんが人形町の「都寿司」で12年修行した後、独立して「日本橋橘町 都寿司」を始め、移転の際に屋号を変えてできたそうぺこ！
「日本橋橘町 都寿司」を独立して始めた2004年から3年くらいはほとんどお客さんがこないような状況だったみたいぺこけど、色々試行錯誤しながらめきめきと成長して、2007年頃の鮨ブームをきっかけに、2010年頃には予約困難店とまで言われるようになったみたいぺこ！
今となっては食べログさんの寿司部門で、あの鮨さいとうさんを抑えて1位にまで上り詰めてるし、
2017年にミシュラン1つ星も獲得してるぺこから、すごいぺこよなー。
こだわり
すぎたさんが大切にしているお鮨のこだわりあるみたいぺこから、紹介しておくぺこ。
「仕込み」
お鮨の基礎とも言える仕込みに、仕事の大半を費やしているぺこ。
魚や、お客さんに提供する時間から逆算して仕込みを行っているぺこ。
こうした手間暇をツマミにする魚、鮨にする魚すべてに行っているそうぺこよー。
「当たり前のことを当たり前にする」
すぎたさんは、開店当時は「いかにお客さんの目をひくか」ということに集中しすぎて、我を忘れていた時期もあったそうぺこ。
考えを進めていく中で、当たり前の仕事を当たり前に繰り返すことで、結果としてお客さんが喜んでくれるということに気づいたみたいぺこ。
結果として、あっという間に予約が取れない人気店にまで成長したそうぺこ。
昨日よりも今日、今日よりも明日のお鮨が美味しくなるように努力を重ねているすぎたさん、素敵ぺこなー♪
お鮨に人生を捧げている生き様を見ることができるぺこー！
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんの予約の取り方
まずは予約についてのルールをざざっとまとめてみるぺこな
来店経験があるかどうかで予約方法は変わるのが味噌ぺこな
カウンター席のご予約
▼来店経験なしの方
・直接のご予約はできず、キャンセル待ちに入ることのみ可能です。
・毎月最初の営業日に翌月末までのお席の「キャンセル待ち」を受付
・キャンセル待ち受付時間：9時〜15時
・17時〜と20時〜の二部制▼来店経験ありの方
・毎月第一木曜日に、4ヶ月後月末までのお席の予約を受付
・以前、来店された時期と同行者を事前にお知らせください。
カウンター席は、目の前の大将と楽しくお話しながら、目の前で握ってくれるお席ぺこ！
ご予約は、来店経験があるか、キャンセル待ちに入るしかないんぺこ。
なので、初めての方は、次の個室をご予約して、一度来店するのがおすすめぺこ
個室のご予約
・1部屋（2〜4名用）だけある個室の予約は、一見さんでも予約可能です。
（個室は、大将が握ったお寿司を、お弟子さんがお持ちしてお出しするスタイルです。）
・個室料は発生しません。
・お時間2部制です。①12時〜、②17時30分〜・毎日、1週間後のお席の予約を受付
・予約受付時間：9時〜15時
個室の予約は、1週間前から予約を受けてて一見さんでも予約可能ぺこ！
個室は、大将が握ったお寿司を、お弟子さんがお持ちしてお出しするスタイルぺこ。
カウンター、個室共通で30000円（税サ別）コースのみのご案内ぺこ。
カウンターのお席をお取りするよりは、比較的ご予約できる可能性は高いぺこから、僕はまずここにチャレンジするのをおすすめしてるぺこ。
予約困難度
僕がこれまでお電話した感じ、すぐに繋がったり、1日お電話しても繋がらないこともあるんぺこけど、受付時間の終わりがけにやっと電話が繋がるイメージぺこ。ただ、繋がったとしてもお席が空いてるかどうかは運次第ぺこり。
お電話がかなり繋がりづらい上に、繋がってもご希望の日時のお席埋まっちゃってるって場合もあるぺこ。
なるべく多めに希望日を用意しておくのがおすすめぺこ。
お電話をかける回数で言うと、だいたい2000~3000回くらいのイメージぺこ。
個室のご予約は、うまくいけば、5回〜100回くらいで繋がるぺこな。
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんのご予約の裏ワザ
受付開始時間にあわせてお電話したり、ひとりでお電話を繰り返すのは疲れちゃうぺこよな。
そんな時こそ、僕の出番ぺこー！
僕にご依頼くれたら、代わりにお電話するぺこり！
ペコッターの中で、
「日本橋蛎殻町 すぎた」さんの予約をお願いします！
ってメッセージしてくれたらOKぺこ！
来店履歴がある場合は、来店した時期と同行者の名前も一緒に教えてぺこな。
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ただ、「超人気店」の予約を取ろうとすると、何百回もお電話をかけないといけないぺこから、「超人気店」のご予約には、「ステーキ」のご購入をお願いしていますぺこ！
詳しい予約ルールは、この記事を見てぺこなー!
お店の予約が取れるように僕頑張るぺこー！
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